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飯店后廚??！

一口鍋?zhàn)訌纳衔缡c(diǎn)左右要差不多一直用到晚上六七點(diǎn)鐘！

就算有其余的鍋?zhàn)舆M(jìn)行替換，但是架不住使用時(shí)間長(zhǎng)，炒的菜量大??！

能堅(jiān)持用三四年足以說(shuō)明這鍋?zhàn)拥馁|(zhì)量已經(jīng)很不錯(cuò)了！

金屬這東西都是有一定的疲勞程度的！

尤其是經(jīng)常處于高溫環(huán)境當(dāng)中的，用時(shí)間長(zhǎng)了，金屬容易變薄變脆，鍋?zhàn)右坏┳儽∽兇啵蠊皇橇验_就是碎掉！

當(dāng)然，這時(shí)候也不是沒有別的辦法補(bǔ)救，但是代價(jià)不是一般的大！

要是一般老百姓家的鍋?zhàn)訅牧?，找個(gè)鐵匠或者補(bǔ)鍋匠修修補(bǔ)補(bǔ)還能用上幾年甚至是十幾年！

但是豐澤園這樣的飯店餐館，就算補(bǔ)鍋，要不了多久還會(huì)壞掉！

與其來(lái)回反復(fù)修補(bǔ)，還不如報(bào)廢掉重新弄一口新鍋來(lái)的實(shí)惠！

鍋?zhàn)娱_好了，何雨柱并沒有歇著，而是去另外一邊幫著別的大廚弄高湯去！

這廚師手藝好不好，一是看鹽用的如何，二就是看高湯吊的好不好了！

為啥？

熊貓國(guó)的菜有很多時(shí)候都是用高湯調(diào)味的！

一是高湯當(dāng)中有別的食材特有的鮮味，二是高湯當(dāng)中帶有水分，可以在不需要太多油脂的時(shí)候代替清水河油脂，保證食材不會(huì)糊鍋......

當(dāng)然，這只是高湯最最簡(jiǎn)單的用法之二，還有很多高深的用法，咱們這里就不一一細(xì)表！

到了地方，何雨柱先是幫著把已經(jīng)清水焯過的筒骨棒骨等食材撈出來(lái)，用清水沖洗干凈，把上邊的血沫雜質(zhì)等臟東西清洗掉之后，放進(jìn)大鍋當(dāng)中重新熬煮！

本來(lái)這樣的事情應(yīng)該是頭一天晚上就要做出來(lái)的，不過，最近熊貓國(guó)四處打仗，哪哪都需要糧食，人都吃不飽的情況下，哪還有多余的糧食喂養(yǎng)牲畜??！

所以，這豬肉供應(yīng)比較緊張，豬肉供應(yīng)緊張，那豬骨頭供應(yīng)量也不是很大，這時(shí)候還要考慮食材質(zhì)量等問題，豐澤園只能等早上采買到豬骨頭之后才能進(jìn)行高湯的制作！

等第二次熬煮開鍋的時(shí)間，后廚的學(xué)徒們已經(jīng)把用于制作高湯的雞絨鴨絨準(zhǔn)備完了，就等著高湯熬好之后，分出一部分出來(lái)用這兩種肉絨過濾一遍湯里的油脂雜質(zhì)后就能使用了！

什么？豬骨熬制的高湯不能直接使用嗎？

這得看是什么菜！

何雨柱記憶中那道川菜當(dāng)中的名菜—開水白菜，就因?yàn)槭褂昧擞秒u蓉鴨蓉等肉絨過濾后的高湯，上屜蒸制之后才有的那種效果！

整道菜因?yàn)闇r美，猶如開水一般清亮因此而命名！

要不然，只用白水燒開，放上幾根白菜心就能成為名菜，熊貓國(guó)的八大菜系有點(diǎn)太名不副實(shí)了！

幫著弄完高湯，何雨柱總算是有一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間可以休息了！

什么？之前為啥不幫著弄高湯？

資格不夠啊！

以前何雨柱就是個(gè)學(xué)徒的身份，不能上灶做菜炒菜，要么在一邊切墩練刀工，要么站在師父身后看著師父炒菜！

師父要是心情好，想讓他上上手，他才有機(jī)會(huì)上灶，要是沒有，只能在后邊聽著，看著，最多就是手上跟著比劃著......

現(xiàn)在，成了二灶，何雨柱雖然辛苦一點(diǎn)，但是總算是能上灶練手了......