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灶的事情弄好了，接下來(lái)就是開(kāi)鍋煉鍋了！

北方廚師用的鍋和南方廚師用的鍋可完全不一樣！

南方廚師慣用的是雙耳炒鍋！

而北方廚師慣用的是帶有把手的炒勺！

至于為什么這么分，何雨柱自己也不清楚，反正自己學(xué)廚開(kāi)始，用的就是這種帶手柄的炒勺!

只見(jiàn)何雨柱先是點(diǎn)燃灶火，等火大一點(diǎn)之后，往灶中填入足夠多的木柴，沒(méi)一會(huì)兒，灶火把木柴引燃。

借著旺盛的灶火，何雨柱把新買(mǎi)來(lái)的鍋?zhàn)訜裏?，其?shí)這已經(jīng)是第二步了！

昨天，何雨柱被升到二灶的時(shí)候，欒掌柜已經(jīng)讓人按照何雨柱的要求去雜貨鋪那邊購(gòu)買(mǎi)合適的鐵鍋了!

新鐵鍋買(mǎi)回來(lái)的第一步就是用清水清洗，并用刷子反復(fù)刷洗!

這一步是去鐵銹以及鍋?zhàn)由掀渌碾s質(zhì)!

畢竟鍋?zhàn)訌拇蛟旌弥笤俚胶斡曛种胁恢婪帕硕嚅L(zhǎng)時(shí)間，鍋?zhàn)由线叢恢郎硕嗌勹F銹，落了多少灰塵，甚至有沒(méi)有沾染上別的臟東西誰(shuí)也不清楚!

現(xiàn)在這時(shí)候的鐵鍋保存方法跟后世可沒(méi)法比!

就連后世防護(hù)保護(hù)措施那么好的技術(shù)，稍有不善不還是生銹嗎！

昨天清理好鍋?zhàn)由系蔫F銹，又反復(fù)洗刷多遍之后，何雨柱剛才只是簡(jiǎn)單的用清水沖洗一下就把鍋?zhàn)幽玫皆罨鹕希瑴?zhǔn)備開(kāi)鍋!

借著灶火，把鍋?zhàn)訜裏釤t，找來(lái)早就準(zhǔn)備好的一塊帶著肉皮的豬肥膘，肉皮朝上，放進(jìn)鍋里!

豬肥膘接觸鍋?zhàn)拥囊凰查g，一股藍(lán)黑色的煙氣瞬間升起，緊隨其后的就是帶著陣陣臭味，焦糊味，以及一絲絲淡淡的肉香味的混合味道出現(xiàn)!

何雨柱是離著最近的，雖然上一世自己經(jīng)常開(kāi)鍋，時(shí)不時(shí)的還會(huì)用豬肉皮在熱鍋上擦拭幾下，保養(yǎng)一下鍋?zhàn)樱缇蛯?duì)這種味道有所適應(yīng)。

不過(guò)那是上一世，這一世，何雨柱還是第一次給自己開(kāi)鍋!

皺著眉頭，強(qiáng)忍著嗆人難聞的味道，右手中的手勺緩慢又有節(jié)奏的在鍋里旋轉(zhuǎn)，擦拭……

鍋?zhàn)觾?nèi)部每一個(gè)邊邊角角的都擦拭到之后，何雨柱關(guān)火，然后手拿著豬肥膘又把鍋?zhàn)油膺叺母鱾€(gè)角落全都擦拭一遍，之后，放在一邊晾干晾涼，用水沖洗干凈之后又用植物油里外又上了一遍油之后這口鍋才算開(kāi)好！

這樣的鍋?zhàn)咏?jīng)久耐用，煎炒烹炸不會(huì)粘鍋，清理也非常好清理！

只不過(guò)以后每天晚上用完之后都要上油保養(yǎng)一下！

要不然，就四九城這樣的天氣用不了幾天就得生銹！

要是銹跡薄一點(diǎn)還好，只要用水清理一下就行！

要是銹跡厚了，還得重新開(kāi)鍋煉制......

不過(guò)，何雨柱覺(jué)得這樣的一口鐵鍋按照自己的使用方式使用，最多也就能用個(gè)三年多一點(diǎn)就徹底不能用了！

最多，最多也就四年到頭了！

為啥？

使用頻率的問(wèn)題??！

普通百姓家庭用鐵鍋?zhàn)霾?，一天能用多長(zhǎng)時(shí)間？

了不起一天三頓飯，炒菜燉菜啥的加一起不會(huì)超過(guò)兩個(gè)小時(shí)！

可何雨柱這是哪？