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小胖哥聽說(shuō)蘇渺放假了，跟著父親來(lái)擺攤，特地過(guò)來(lái)和她聊天，他穿著棉衣，看起來(lái)整個(gè)人更大了一圈，讓人有些擔(dān)心他屁股下的小馬扎會(huì)不會(huì)承受不了他的重量了。

他驚訝的說(shuō)：“歇業(yè)？因?yàn)樘鞖馓淞撕戎嗟娜松賳?？但是我看你家的粥每天都能賣完啊?！?

蘇渺坐在他旁邊小小的一只，自從上次他幫忙解圍之后，兩人建立了十分深厚的革命情誼，已經(jīng)是忘年交了。

蘇渺回答道：“雖然也能賣完，但是每天需要的時(shí)間比以前久了，我爸每天站在這風(fēng)口幾個(gè)小時(shí)也怪冷的，所以我們想等天氣暖和了再重新出來(lái)，這樣更合時(shí)宜一些。”

摩絲哥剛好出來(lái)買粥，也加入了他們的群聊：“也是，你看熱的時(shí)候我是天天來(lái)你家吃，現(xiàn)在天冷了，我基本是兩三天才來(lái)一次，畢竟冬天嘛，還是得吃點(diǎn)扎實(shí)的米飯大饅頭，才頂?shù)米⌒！?

“啊！那我是不是得好幾個(gè)月不能吃你家的炒豬雜了？”小胖哥失望的說(shuō)。

“炒豬雜還在賣的，這幾天我們也會(huì)和客人們說(shuō)，每天炒豬雜從限量30斤增加到50斤，可以預(yù)定，中午12點(diǎn)我爸準(zhǔn)時(shí)送來(lái)。”

“那還好，那還好，不然我得天天惦記著?！?

蘇渺將自己的計(jì)劃透露給他們：“其實(shí)我現(xiàn)在在研究鹵味，先做下水的鹵味，然后再慢慢增加到鹵鴨脖鴨爪，鹵豆干素菜之類的，不然你們老吃下水也膩歪?！?

小胖哥聽后興奮起來(lái)了：“你會(huì)鹵味？那可不容易?。〉糜蟹阶?！”

“我手里沒(méi)有方子，需要慢慢試，所以現(xiàn)在還沒(méi)做出來(lái)，不過(guò)再給我一些時(shí)間，絕對(duì)能給你們驚喜?！?

摩絲哥把飯桶塞進(jìn)大衣里抱緊，免得一會(huì)兒粥和菜涼了，點(diǎn)頭說(shuō)：“你那么聰明，多琢磨琢磨肯定行，你看別人不會(huì)做的炒豬雜，你們家不就能行嘛！到時(shí)候我還來(lái)光顧?！?

接下來(lái)，蘇渺和每個(gè)相熟的客人都說(shuō)了歇業(yè)的事情，順便給豬雜和鹵味又打了一波廣告。

理想是豐滿的，現(xiàn)實(shí)卻是白骨精，收攤回到家，還沒(méi)進(jìn)院子都已經(jīng)聞到了香噴噴的鹵肉味。

蘇渺第一件事就是跑去看她那一鍋鹵味，泡了好幾個(gè)小時(shí)，應(yīng)該是鹵好了的。

灶下的火已經(jīng)熄滅了，但還有殘存的溫度，蓋子掀開，水汽夾帶著濃郁的香味升騰而起。

蘇元正在院子里問(wèn)：“好香??！渺渺！是不是成了？”

蘇渺用筷子戳了戳豬頭肉，能輕易的戳進(jìn)去了，便回道：“都熟了，我撈起來(lái)試試味道?！?

當(dāng)把豬頭肉撈上來(lái)的那一刻，蘇渺大失所望，顏色不夠重，太淡了。

現(xiàn)在用的醬油都是去打的散裝醬油，雖然味道比以后那些批量生產(chǎn)縮短釀造時(shí)間的要香，但畢竟是生抽，在調(diào)色方面弱了很多。

將鹵味撈起來(lái)后，該切片的切片，該切段的切段，整齊碼放成一大盤。

用盛蘸料的小碗盛了一點(diǎn)鹵汁，往里加一些蔥花香菜。

“爸，我們?cè)囋嚢?，顏色不夠紅，不知道味道怎么樣。”

父女倆把不同的部位都試了試，其實(shí)味道和口感并不算差。

蘇元正說(shuō)：“各個(gè)部位都鹵得很透了，但也不是太軟爛，帶著一些彈性，很有口感，就是顏色淡了一點(diǎn)，我看那些烤鴨烤雞什么的，外面都紅紅的。”

父親的話倒是給了蘇渺提醒：“對(duì)呀！我忘了炒糖色！所以看起來(lái)顏色寡淡！爸爸，你有沒(méi)有覺(jué)得，好像有些苦苦的。”

“確實(shí)吃到后頭有微微的苦味，但也不是很明顯，渺渺，可能香料的量多了，下次減少一點(diǎn)試試。

蘇渺盯著配方單子琢磨了好久，添加了炒糖色的環(huán)節(jié)，再增加了一些冰糖，減少了一些會(huì)帶來(lái)苦味的香料用量。