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蘇渺雖然能對小學(xué)知識信手拈來，但是該寫的寒假作業(yè)還是要寫的，否則讓別的同學(xué)知道影響不好，再說，王鑫不是還得抄呢嘛。

在寫作業(yè)休息之余，她就開始琢磨起鹵味的配方。

當(dāng)初那位大廚是邊做邊口述配料的，一些細(xì)節(jié)和香料的具體用量并沒有說，她只能憑記憶先弄出來，再慢慢改進(jìn)。

她列出所需要的材料，八角、桂皮、花椒、茴香、肉蔻、砂仁、丁香、草果等等，還有制作的過程也寫了一遍。

幾天后，蘇渺已經(jīng)把寒假作業(yè)都做完了，早起跟著父親去菜市場采購，和大胡子老板多買了兩斤的下水、一塊豬頭肉和一根大骨頭。

市場里有兩家干貨店，里面擺放著各式的香辛料，還有火腿臘魚等風(fēng)干腌制食品，離著好遠(yuǎn)就能聞到復(fù)合的香氣。

蘇渺照著昨天寫下的單子每樣要了一些，老板娘用小紙袋分開裝好，再一起裝進(jìn)一個大紙袋里。

收錢的時候還問他們：“你們家這是要做熟食？做鹵肉？”

“是的，阿姨，你們家有這么多香料，平時是不是能自己做鹵肉吃呀？”

老板娘笑了：“我倒是想做，可沒那本事，每次做出來的還不如就直接放些八角燉著好吃。”

蘇渺從她手中接過袋子說：“阿姨，我們家想試著做鹵味，如果成了，可以做這個生意?！?

老板娘看她是個小朋友，說話就沒什么戒心：“我開店這么多年，年年都有人來買香料說要配鹵包的，可是這么多年過去了，也沒見有哪家能開起來，可見不是那么容易的，這香料多一味少一味，吃起來就有天壤之別，除非你家有祖上的手藝。”

“祖上的手藝沒有，不過我有個機(jī)靈的小腦袋，說不定能成功?！碧K渺指了指自己的腦袋。

老板娘被她的童言童語逗笑了，連連說：“好呀！等你家生意做起來我一定去幫襯！”

回到家，蘇渺先幫著爸爸洗豬雜，天冷了之后水特別的冰，他們早上都會先燒一大鍋的熱水。

舀一些出來和涼水摻一塊，弄成溫水后可以洗漱，也可以用來洗東西，幸好他們這里是不下雪的，水也不會結(jié)冰，倒還好。

原本蘇元正不愿意讓女兒忙活兒，實(shí)在勸不動只能拿出另一雙膠質(zhì)手套給她。

這手套是他托以前的工友在廠里買的，帶著它做事手不用沾水，也沒那么冷了，就是在靈活度上肯定沒有光手的強(qiáng)。

兩個人一起做，很快就把豬雜給處理干凈了，蘇元正說什么都不讓女兒再幫忙。

蘇渺就坐在院子里，做鹵味的準(zhǔn)備工作。

鹵是一種比較費(fèi)料費(fèi)時的烹飪方式，需要按最平衡的配方，選擇最佳的調(diào)味方式制成鹵汁，把材料放進(jìn)鹵汁中熬煮浸漬，使其充分吸收鹵汁中的香鮮滋味。

鹵味可取的菜品很廣泛，畜肉類，禽肉類，山珍，蔬菜，豆制品均可，只要掌握好鹵料包的配比，制作并不復(fù)雜。

因著家里本來就在做炒豬雜，所以蘇渺決定先用豬雜試試水，成了之后慢慢增加品類。

而且鹵味可熱吃也可當(dāng)涼菜，不怎么受季節(jié)的影響，所謂春夏秋冬，老少皆宜。

鹵水分為四個部分，高湯，料包，料頭和調(diào)味料。

采購回來之后蘇渺就燒了一個可移動的小爐子熬湯，把今天買的豬大骨汆過后重新加水燒滾，撇除浮沫用小火慢熬。