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兩個小工聞言，只看了宋妙一眼，便連忙往對面跑。

蘇師傅連著給了宋妙幾記下馬威，此時叫了小工過來，立刻把人指揮得團團轉(zhuǎn)。

他先叫這個切肉剁肉，又喊那個挑蔥花燒火，自己則是先蹲到一旁翻箱倒柜，不知道在忙些什么，叮咣作響。

搗鼓了半晌，他又拿把小鎖鎖了柜子，復(fù)才回得案板前，拼命揉那案上面團，做一副眼里頭除了干活，再無其他模樣，連話也不跟宋妙說一句。

宋妙早得了韓礪提醒，知道那鄭官人多半要找事，眼見他帶著那蘇師傅出去之后，后者回來便有這一招，卻不奇怪。

大魏衙門定額定員，廚子全是外雇，只按月付錢而已。

外雇的廚子想要混得穩(wěn)當(dāng)，還是要聽現(xiàn)管的話——這蘇師傅不過是按著鄭官人吩咐行事而已。

罪魁雖不在他，可這樣又挑好肉、又搶人的做法，實在討嫌得很。

然而那鄭官人早躲了開去，宋妙要是這會子跟蘇師傅鬧起來，吃不吃虧另說，時間肯定是要耽擱了的。

宋妙懶得跟他細(xì)扯，翻了那些個盆、缸、柜里的佐料，見旁的都有，只少了油，便問道：“敢問蘇師傅，后廚的油在何處？”

“哎呀！好像用完了！”蘇師傅這才抬起頭來，煞有其事的答道，“昨兒就說用完了，才要去領(lǐng)，只一直騰不出手來。”

說著又把自己面前一個油壺提溜起來，打開蓋子給宋妙看，道：“我這里也只剩一點，一會調(diào)餡、和面要用，卻不能等，一會他們收拾好了，我叫個人去領(lǐng)回來——你且先做別的！”

又當(dāng)著宋妙的面，叫道：“大餅，你剁了餡，就去找鄭官人領(lǐng)兩桶油回來?！?

那叫大餅的小工愣了一下，好一會才出聲答應(yīng)了。

宋妙哪里還看不出里頭有鬼。

對方有意拖延，誰知道那油什么時候能領(lǐng)回來。

要是領(lǐng)不回來，沒有油，這菜難道用水煮？

但宋妙沒有跟他扯皮，翻找一回，見茱萸、芥末籽、花椒、豆豉等調(diào)料俱全，連蝦皮、干香菇等等也有一大布袋子，轉(zhuǎn)了一圈，又在角落大筐里看到一筐綠豆芽。

那蘇師傅既然說廚房中的食材自己盡管用，她也不再多問，取了碗，正要去裝用得上的佐料，就聽得有人在門外問道：“哪一位是宋小娘子？”

宋妙轉(zhuǎn)身去看，只見兩個雜役站在外頭，便應(yīng)道：“我是?！?

兩人忙走了進來，自報家門，原是那韓礪安排來幫忙的，雖然沒什么廚藝可言，但從前都做過飯，也都會燒火。

宋妙同二人招呼了一聲，便請一人燒火坐鍋，又請另一人跟自己一同淘米做飯。

大鍋米飯跟小鍋不同，想要煮透、煮香并不容易，稍微顧不上火候，就會下頭焦了，中上層還不熟，或是容易上層稀軟，下層卻干。

此時倉促，來不及將那米提前泡水。

但宋妙早有經(jīng)驗，她應(yīng)對的辦法是蒸煮兩次，頭一回上汽之后，蒸兩炷香功夫，隨后將煮過的米倒出敞放片刻，再加水、油混勻，重新蒸煮。

如此蒸出來的大鍋飯，哪怕是劣米、陳米，吃著也會香軟得多。

淘好米，剛把那足三十斤大米和水上鍋蒸著，那蘇師傅原還一直低頭，見她動作，看了半晌，卻是開口道：“我這里有包子饅頭，也有烙餅吃食，你還做飯，哪里吃得完？”

但宋妙根本不信他，如此舉動，正是防備此人再出什么幺蛾子的，便道：“沒關(guān)系，先備著，要是夜晚有人肚子餓，拿來炒飯也使得?！?

對方皺著眉，看了一眼面前的油壺，冷哼一聲，到底沒有說話。

宋妙也不理他，趁著空，仔細(xì)盤了一下廚房的食材怎么搭配更合適。

左右軍巡院的巡檢、衙役、吏員一干人等忙活了一日，緊接著還要繼續(xù)熬個通宵，要是晚上給人盡吃些清湯寡水，實在說不過去，也難支撐。

宋妙覺得，雖說食材稱不上豐盛，還是要想辦法給人做一頓飽足的。

此時剩的肉只有豬五花并牛肉。

牛肉雖是好肉，肥瘦相間，但只有四五斤。

這肉縮水得很，一旦煮熟，能剩個七成就不錯了，切成片，攤到一百來人頭上，便是刀工再好，切得再薄，一人也分不了多少，根本上不得臺面。

但案臺上還有一板豆腐，柜子里也有豆豉并花椒、茱萸、芥末籽等等調(diào)料，正好做個牛肉末辣豆腐。

到時候調(diào)個三四分辣，這樣辣度能接受的人多，便是廣南人也能勉強應(yīng)付，足以下飯，拿來就餅、就饅頭包子都好吃。

下飯的菜解決了，就要想正經(jīng)肉菜。

時間緊，來不及燜肉、燉肉，能用的五花是成扇的，甚肥，那豬也不知道活著的時候搶了多少同槽的東西吃，連肥的部分都比旁的正經(jīng)豬更厚，處理不好，膩口得很。

她想了想，倒不如干脆用來香煎，屆時從鍋里熱熱的鏟出來，外頭焦香，里頭是肉香，拿刀切了大片，雖算不上大菜，味道絕不會差。

大鍋菜是很難有鍋氣的，但香煎五花卻不怕，小火烙著，等人來了再開始切片，足以保香。

主肉和下飯菜都有了，再湊一個素菜，一個湯。

三菜一湯，只要分量給夠，便是個腸肚再大的，也能把人吃撐，還不好挑剔。

心中拿定了主意，宋妙也不去問那蘇師傅，只向那兩個雜役問了平日里開飯的時辰，看了角落漏刻，在心中默默計算時間。

做菜有時候不單要看手藝，菜式多了，菜量大了，到得最后，看得是算數(shù)、統(tǒng)籌能力。

怎么才能叫不同的菜，盡可能都在最好口感的時候同時出鍋，怎么按照菜的分量來下調(diào)料，都得靠計算。