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猛火急炒出來的米粉,只放了一會(huì),還熱氣騰騰的,發(fā)著燙。
何七呼了兩口氣,急急吃了一口。
香。
是豬油香氣混著大米米粉的香,帶著一點(diǎn)點(diǎn)剛好的焦香味,噴噴香,咀嚼的時(shí)候,鑊氣和著香氣死命往人嘴里、鼻腔里鉆。
當(dāng)真是香得身邊死個(gè)人都不會(huì)知道。
下夠了豬油,那米粉炒得就足夠油潤,但不知道為什么,吃起來又有一種很干爽的感覺,清清爽爽的,一點(diǎn)都不黏糊。
那粉宋妙特地選的圓細(xì)粉,在煮泡時(shí)候軟化得就很均勻,因它比尋常扁粉更細(xì),炒的時(shí)候豬油也好、調(diào)料也好,都能裹得更好,又不容易粘連在一起。
她反復(fù)淘洗過,那米粉被洗得極清爽,又甩濾干了水,大火炒制,叫那米粉自有一種“干身”的感覺,但吃起來又很有油香。
此時(shí)何七才嚼了幾下,很神奇的,那炒粉自己就順著喉嚨滑了進(jìn)去。
吞咽的時(shí)候,鑊氣和香味就更濃厚了,簡直像在嘴巴、喉嚨里頭迷了路,怎么都走不出去似的。
他一句話也來不及說,眼皮子都來不及抬,立刻又夾了一大筷子米粉。
宋妙切配菜的時(shí)候自有講究,雖說幾乎都是切絲,但大小不一,下鍋有先后,這就保證了熟度。
豬肉絲是炒透了的,帶著焦,外焦層使得肉香味更明顯,胡蘿卜絲跟胡蔥絲則是剛剛斷生,吃起來還有些硬,另還有菘菜心,炒得很柔嫩。
肉有肉香,菜則是很清爽。
翻炒得足夠快,足夠勤,米粉和配菜就混合得足夠均勻。
何七一大筷子吃進(jìn)去,這一回本來想的是要細(xì)細(xì)咀嚼,慢慢品嘗,但是沒能多嚼幾口,那米粉又自家長了腿似的,滑進(jìn)了肚子。
米粉帶著濃郁的米香,焦香油滑,豬肉絲帶著肉香,最為有嚼頭,吃起來有一點(diǎn)韌度,胡蘿卜清甜,帶著微微脆硬,胡蔥香甜,偶然一兩下會(huì)吃到榨菜絲,咸咸的、脆脆的,嚼到菘菜芯的時(shí)候軟嫩生生,有著嫩菜葉子自帶的菜甜。
但后頭這些都只是點(diǎn)綴,只是豐富口感層次,最主要的味道還是炒粉的米香,焦香,沒有一樣能蓋得過它去。
吃第一口的時(shí)候,何七只顧著吃那炒粉香味去了,只覺得好像這一盤子味道格外濃厚,香得也特別,還沒等分辨出來特別在哪里,等第二口咽進(jìn)去,嘴里忽然火辣辣的就炸開來。
多多的茱萸,叫這一盤子炒粉辛辣十足,給的辣是后勁。
辣能提香,能解油膩,能開胃。
何七是祖母帶大,自小跟著吃蒸煮之物,哪怕大魚大肉,調(diào)味也是清淡口,著實(shí)不是特別能吃辣。
但這是辣的。
剛好辣在舌頭上,辣得他胃口大開,斯哈斯哈的,只覺那炒粉有了這辣更香了,但那辣味和著香味叫他眼淚都要流出來,卻又忍不住急急再夾一口。
茱萸的辣度剛好踩著他能接受的點(diǎn),可以讓舌頭吃出米粉、豬肉絲、胡蘿卜絲、菘菜心等等的味道,但存在感著實(shí)又很強(qiáng)。
何七吃得停不下來的同時(shí),腦子里只剩一個(gè)念頭——好香,好好吃,但是為什么這么辣?
繼而又是另一個(gè)念頭。
——為什么我這么弱,這么不能吃辣!
他辣得直犯迷糊,忙夾了一筷子枸杞芽頭,吹了吹,一口就吃了。
枸杞芽是有一點(diǎn)苦味的,一個(gè)芽尖只帶幾片極嫩的葉子,吃著微微苦,微微涼,苦后又有微微甜,回甘,特別清爽。
一下子就洗干凈了舌頭上的辣。
宋妙見他辣到了,便把那一盤子小筍粒煎蛋推了過去,道:“吃這個(gè),解解辣?!?
何七忙夾了一塊。
小筍粒煎蛋也特別香!
蛋煎得焦黃,尤其是最外層和邊角的位置,焦得幾乎有一點(diǎn)脆,熱乎乎的,哪怕里頭也不是那種煎得很嫩的蛋,而是頗有些嚼口,因?yàn)榧宓猛?,雞蛋本身的一點(diǎn)腥味被去得很干凈,只有厚重的煎雞蛋香。
一口下去,就吃到了小筍粒。
小筍粒的數(shù)量很多,在煎雞蛋里分得并不均勻,幾乎是這邊集中的一團(tuán),那邊松散的一團(tuán),但不管從哪里咬,都能吃到。
何七咬到的一團(tuán)小筍粒,很脆,特別鮮,微甜,帶著山林竹葉清香,脆嫩的,脆脆的口感都有。
因它混在煎雞蛋里頭,吃起來既能嘗到竹筍的清甜,又能吃到煎雞蛋的厚重,另有豬油的香,幾樣結(jié)合在一起,因有豬油,又是香煎,是絕不清淡的,但是得了那筍,又帶來很清新的口感。
筍的鮮味永遠(yuǎn)都是最突出的,鮮、嫩、清清甜,那甜后甚至還能有回甘,不管跟什么食材搭在一起,它都能吸收對(duì)方的味道,卻又保持住自己的味道。
筍脆甜、蛋焦香。
何七就這樣一塊小筍煎蛋,幾口炒粉,兩筷子枸杞芽,來回交錯(cuò),忙得不行。
等他終于反應(yīng)過來,就發(fā)現(xiàn)面前的炒粉已經(jīng)被自己一掃而空,一碗枸杞芽湯也喝盡了,只剩一小塊小筍煎雞蛋。
再轉(zhuǎn)頭去看,方才分出來的一小盤炒粉竟也空了,這才隱隱約約記起來,剛剛正忙著吃的時(shí)候,好像那宋攤主把那一盤也重新?lián)芑亓俗约旱耐肜铩?
他一時(shí)尷尬起來,臉都紅了,道:“怎么……怎么都給我吃了!”
宋妙笑道:“我一個(gè)做菜的,做的東西有人愛吃,難道不好?若是剩了沒人吃,我才要難過。”
何七也好哄,一下子就高興起來,忙道:“真好吃!很好吃!”
又夸那炒粉香,又夸那湯清,又夸那枸杞芽頭嫩,再夸那小筍煎蛋鮮。
夸了一通,眼睛不自覺就看向了面前那盤子里還剩一小塊小筍粒煎雞蛋——他雖然飽了,但完全還能再吃,猶豫一下,手中筷子不由自主就伸了出去,又去看宋妙,剛要問話,就聽得外頭一陣馬蹄聲,又有吁吁的勒馬聲,不一會(huì),就見一人左右手各提一個(gè)大籃子走了進(jìn)來。
何七忙向宋妙解釋:“是北枝,打小陪著我的?!?
那北枝也伶俐,因手上提了東西,不好行禮,就只向宋妙躬了躬身,道:“宋攤主,我家公子吩咐小的去帶些東西來——頭一回上門,沒個(gè)準(zhǔn)備,要是東西備得不好,只怪小的辦事不周,卻不是我們公子心意不到!”
宋妙卻沒想到還有這一出,無奈地看著何七道:“何公子只是來吃個(gè)便飯,若說不周,當(dāng)是我招待不周才對(duì),況且今日你特地來援手,我都還沒有答謝……”
何七就嘻嘻地笑,道:“我又不是白送的——還指望日后常常來這里偷摸好吃的哩!”
他左右看了看,想要指揮北枝尋張桌子把那兩個(gè)竹籃放下來,卻不想看了一圈,堂中也沒什么桌子,椅子都沒多一張。
宋妙便取了條凳過來,請(qǐng)那北枝暫且放著。
何七問道:“有些什么?”
北枝把那兩個(gè)籃子外頭蓋的布分別掀開,一個(gè)里頭全是果子干貨,其中大個(gè)大個(gè)的鴨梨最多,其余又有些李子、林檎、幾個(gè)酸木瓜,并核桃、蓮子、榧子、榛子、松子拿布袋半裹著敞在里頭。
另一個(gè)籃子卻是一方整條的火腿,不算大,但是形狀很漂亮。
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