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她上回嘗過味道，確實(shí)是頂好的荔浦芋頭。

開了春，芋頭自然也不禁放，最好快些吃掉。

既如此，不如拿芋頭跟肉做個(gè)菜。

考慮到成本合適，再要吃起來方便，不用吐骨頭去殼什么的，豬依舊是最好的一個(gè)選擇。

豬肉、芋頭。

宋妙想到了一個(gè)南邊年節(jié)時(shí)候的壓桌菜：芋頭扣肉。

這個(gè)菜的食材特別重要，先要選好肉，最好是真正五花肉，肥、瘦、肥、瘦層層交疊，至少也要有五層，才有臉自稱為五花。

再要挑好芋頭，上選自然是荔浦芋頭。

還要配一個(gè)極香的料汁——里頭頂頂要緊是料汁里要下一料廣南腐乳。

此時(shí)大魏各地都有腐乳，但廣南的腐乳味道卻與別地味道不同，塊狀更小，質(zhì)地軟滑，表面酵出一層半透明的膠狀——這一層奇香，里頭則是咸香而不齁，鮮味十足，回味綿長。

有了這三樣，再把握好火候，便能做得十分出彩。

雖只是添菜，定了大菜，這扣肉里頭五花到底是有些肥膩，當(dāng)還要加一個(gè)解膩?zhàn)舨恕?

正好今次學(xué)生們送來了兩袋桃子，酸是酸，但也有好處，非常脆，而且是硬脆。

后院現(xiàn)成就種了一角紫蘇，另又有一片薄荷，天一暖，滿地都莖葉亂爬，葉子雖然又小又嫩，香味比不上夏天時(shí)候，但也勉強(qiáng)已經(jīng)能用了。

桃子、紫蘇都有，只要補(bǔ)點(diǎn)仔姜，就能做桃子紫蘇姜，酸甜開胃，微微辣，絲絲咸，脆生生，正好佐飯。

得了這兩個(gè)添菜，哪怕太學(xué)的膳房實(shí)在敷衍，他們應(yīng)當(dāng)也是能送進(jìn)去兩碗大飯，幾只炊餅，足可以吃得飽，又吃得好的，不至于太虧待了。

計(jì)劃妥當(dāng)，宋妙順手就把那酸桃子給洗凈切了片，又下鹽去先腌著，再去得后院，薅了一大片紫蘇，把成形的葉片都摘了下來，拿水洗了晾放。

趁著天色還有些半明，她取了燈籠，預(yù)備出門買些仔姜回來。

然則剛鎖好門，還沒走幾步，宋妙就見得對(duì)面迎過來兩個(gè)人。

那兩人一前一后，各走各的，互相也不搭話，但聽得宋妙關(guān)門動(dòng)靜，又見她提了燈籠走來，頓時(shí)便似老鼠見了貓似的，紛紛躲到路邊，唯恐真正打上照面。

天色半黑，自然是看不太清對(duì)面人相貌的，只能勉強(qiáng)辨認(rèn)出是兩個(gè)男子，不知年齡。

這兩人一個(gè)中等身量，另一個(gè)卻很瘦，也很矮。

兩人穿著都尋常。

宋妙只掃了一眼，沒有盯看對(duì)方的臉，提著燈籠就走了。

她走了挺遠(yuǎn)，才聽得二人在后頭敲門，又低聲說話，像是在自報(bào)姓名。

敲的是宋家對(duì)面那扇門。

方才家里吵了半天，又打又鬧的，對(duì)面那宅子卻全無反應(yīng)，大門也關(guān)得死緊，此時(shí)二人去拍門，聲音不大，動(dòng)作也小，卻是一下子就敲開了，很快閃了進(jìn)去。

那門立時(shí)又關(guān)了。

宋妙回頭，又看了那門一眼，心中暗暗又算了時(shí)辰。

早、晚她都撞到過人進(jìn)去了。

但這些個(gè)大白天，卻幾乎沒見過那屋子里進(jìn)出過人。

人都到哪里去了呢？

難道有后門？還是盡躲著人了？

正想著，她已是出了巷子，又走了一條街，到了大街街口。

此時(shí)自然正事要緊。

天都暗了，菜坊也未必還開，幸而街口有一戶人家是專賣各色酸腌菜的。

宋妙上前一問，果然這鋪?zhàn)永锶杂行迈r仔姜，便加了幾個(gè)錢，買了幾大塊。

等她返身回到家的時(shí)候，天色已經(jīng)盡黑。

對(duì)面那宅子暗黑一片，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，一點(diǎn)燈火也無，好似沒有住人一般，但是走得近了，靠近大門處仔細(xì)去聽，里頭吵鬧聲起起伏伏，不絕于耳。

宋妙沒有在門口多做停留，確認(rèn)妥當(dāng)，就回了家，這一次卻是仔細(xì)鎖了門，又把那推車?yán)^來堵在門后，再支好了頂門棍。

來回這一趟，那桃子已經(jīng)被鹽殺出了不少水，這水乃是桃水，桃香十足，正正好用，趁著此時(shí)，把那晾干的紫蘇葉切分幾下，又把新買的仔姜切了片，兩者合在一起擰皺出汁——那汁深紫紅色，足有小半盆——再一聞，盆中都是紫蘇香氣，另又有嫩姜香味。

和著這汁水，搭了白醋、浙醋、綿白糖進(jìn)去，同桃子片拌勻了泡著，蓋了蓋防蟲蟻，便不用再管，只等明日就是。

當(dāng)夜，宋妙沒有回房休息，而是拖了一張瘸了一腳的藤椅出來，把那椅子腳墊好，鋪了褥子，直接睡在的正堂——那菜刀架就放在一旁地上，如若有事，立時(shí)就能伸手取刀。

所幸一夜無話。

次日一早，天還沒亮，宋妙就出門去了肉坊。

她找了好幾個(gè)肉檔，趁著時(shí)間早，挑出了今日肉坊里最漂亮的半扇五花肉。

這是下五花，位于豬的肚腹，比之一般只有三層的上五花層次更多，比例也更好，雖達(dá)不到十層，也有肥瘦足足八層，拿手一按，柔軟、彈性十足，哪怕不弄什么復(fù)雜做法，白水煮了拿去蘸醬都會(huì)好吃。

帶著這五花肉，路上又去南北貨鋪里補(bǔ)了些調(diào)料，宋妙就回了家。

做這樣大菜是急不得的，她開了兩口灶，一口燒油鍋，一口卻拿來灼豬五花的皮——再好的豬，若是不處理好外皮，多少都會(huì)有絲絲腥臊味，只是要看吃的人有沒有厲害舌頭能嘗出來。

灼豬皮她用的柴火炭，燒灼得黑乎乎的，燒好洗凈之后，又放姜蔥花椒水來煮透。

這一邊水煮著豬五花，那一邊油也熱得差不多了，她削了芋頭皮，將那大芋頭一分為二，切成三分厚的片，下油鍋慢慢炸了起來。

四五個(gè)大芋頭，用了半個(gè)多時(shí)辰才炸好，此時(shí)已經(jīng)滿屋都香。

那芋頭片晾放了一會(huì)，外層切得最薄的一些已經(jīng)有點(diǎn)涼了，拿鏟子輕輕碰一下，便刮刮地響，不用去吃，都能看出那脆感，和著香味，根本就是引人犯錯(cuò)。

宋妙也是人，自然也忍不住要犯錯(cuò)。