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    何大清略顯得意地喝了一口白酒:“許多手藝都得有老師傅手把手教,那些傳承多年的老字號(hào)飯莊、酒樓都有專門負(fù)責(zé)發(fā)制各種干貨的老師傅,幾乎每個(gè)人都有著自己的一手絕活兒。別看剛才我說得挺簡(jiǎn)單,但是里面的門道可不少,像什么浸泡不同干貨的水溫、時(shí)間;每一種干貨使用不同的堿水濃度;燜煮時(shí)的火候、燜煮的時(shí)間長(zhǎng)短,以及剝皮、剔骨的各種不同手法,這些東西都是老師傅們長(zhǎng)年累月摸索出來的,想要跟這些老師傅學(xué)到真本事,沒有個(gè)三五年的功夫,連門都沒有,這還得是人家老師傅真心想教的情況下,大伙兒也都知道,教會(huì)了徒弟餓死師父的情況屢見不鮮,因此很多老師傅都在傳授技術(shù)的時(shí)候,特別留上那么一兩手絕活。這些老師傅這樣做,倒也不是完全在提防自己的徒弟,主要還是防備那些黑心的掌柜和老板,您想想,一個(gè)老師傅每個(gè)月起碼也得給人家二十塊現(xiàn)大洋的工錢,可是一個(gè)剛剛出師的小伙子,給一半的工錢就不錯(cuò)了。一家酒樓烹制的熊掌是否美味,除了要有廚藝高超的大師傅,發(fā)制熊掌也相當(dāng)關(guān)鍵,如果食材沒有提前處理得當(dāng),就算是廚藝再高超的廚師,做出來的菜肴也達(dá)不到最高的水平?!?

    于林微微點(diǎn)了點(diǎn)頭:“不錯(cuò),這也就是術(shù)業(yè)有專攻的道理,中醫(yī)也是同樣如此,如果藥材沒有得到妥善處理,就算是醫(yī)術(shù)再高超的中醫(yī),也同樣是束手無策。而且藥材還不同于食材,很多藥材本身具有一定的毒性,一旦處理不當(dāng),治病的良藥也會(huì)變成索命的毒藥?!?

    大家一邊喝酒一邊聊天,氣氛倒是十分融洽。

    何柳氏突然開口道:“大清,于少東家讓你列一份烹制譚家菜所需的食材單子,也好讓羊城那邊給準(zhǔn)備齊全,到時(shí)候你好好給大伙兒烹制一桌譚家菜?!?

    何大清笑著說道:“其實(shí)烹制譚家菜一些基本的食材在四九城大都能夠買得到,我有空了就去幾家南貨店鋪尋摸尋摸,估計(jì)湊齊幾種招牌菜還不成問題?!?

    于林笑著擺了擺手:“還是請(qǐng)何師傅列一份明細(xì)單子吧,畢竟如今四九城里不少南貨店鋪都關(guān)門歇業(yè)了,再說單論品質(zhì)的話,估計(jì)還得是羊城那邊比較地道,咱們也不算麻煩,給那邊拍份電報(bào)就行?!?

    何大清本來還打算著自己掏錢準(zhǔn)備一些食材,烹制幾道譚家菜請(qǐng)于家品嘗,如今聽到于林這樣說,當(dāng)即一口答應(yīng)了下來。

    這場(chǎng)家宴一直到晚上八點(diǎn)多才結(jié)束,約好了明天一早何大清過來送烹制譚家菜所需的材料單子、并把一些熊掌帶到婁氏軋鋼廠小食堂處理后,何家三口才離開于家,何大清手里拎著的食盒里則是放著好幾塊鹵制好的鹿肉和醬牛肉。

    何家三口剛走進(jìn)九十五號(hào)四合院大門,就看到了一臉幽怨神色的閻埠貴正站在自家門口,借著窗口透出來的昏暗燈光,可以隱約看到閻埠貴眼神死死盯著何大清手里沉甸甸的食盒。

    閻埠貴努力嗅了嗅鼻子,忍不住開口道:“何師傅,看樣子今晚沒少喝呀,呦呵,不知道于家給帶了啥稀罕物?能不能讓咱也開開眼界?”

    何大清今晚心情愉悅,因此喝了不少白酒,現(xiàn)在腳步都有些踉蹌,也沒有心思理會(huì)這個(gè)算盤精,嘴里隨意地大聲回了一句:“也不過是一些鹵鹿肉和醬牛肉,這些上不了臺(tái)面的東西,怎么能入了您閻大掌柜的法眼?今兒個(gè)喝多了,沒有想到這陳年賴茅酒后勁這么大,走了,回家睡覺?!闭f完不等閻埠貴再?gòu)堊欤蛽u搖晃晃地向著中院走去。

    閻埠貴在后面張了張嘴,只不過此時(shí)何家三口已經(jīng)走進(jìn)了蓮花門,也只能不甘地跺了跺腳,回身走進(jìn)了家門。

    何大清由于喝了不少白酒,因此跟閻埠貴說話的時(shí)候聲音多少有點(diǎn)大,因此不僅待在東廂房屋里的閻楊氏聽了個(gè)一清二楚,就連中院里西廂房里的賈富貴兩口子、連同他們家的一個(gè)八九歲的小男孩也都聽到了。

    正在給賈富貴爺倆倒洗腳水的賈張氏聽到何大清的話后,忍不住開始低聲嘟囔起來:“何大清這個(gè)臭廚子,有點(diǎn)好東西瞎顯擺個(gè)屁,也不知道主動(dòng)給咱們高門大戶的賈家送過來嘗嘗,吃獨(dú)食也不怕?lián)嗡??!?

    顯然賈富貴爺倆早已經(jīng)習(xí)慣了賈張氏的臭嘴,因此根本就沒有搭理她,只不過賈家的大少爺賈東旭忍不住吞咽著唾液,低聲說:“爹,醬牛肉和鹿肉什么味道?啥時(shí)候您買點(diǎn)兒咱們嘗嘗?”

    賈富貴面對(duì)好大兒提出的要求,輕輕嘆了口氣:“東旭呀,那醬牛肉或許有機(jī)會(huì)能夠在那些老字號(hào)鹵肉店鋪里買得到,可是鹵鹿肉就不是咱們普通老百姓能夠買得起的東西了,就連一些一般的有錢人也很難吃得到,只有那些達(dá)官顯貴才有可能偶爾吃到,畢竟無論是梅花鹿還是馬鹿,咱們這附近的燕山里很難看得到,只有在東北地區(qū)才有。從那么遠(yuǎn)的地方運(yùn)過來的鹿肉,你覺得價(jià)格能夠低了?而且往往剛一露面就會(huì)被那些達(dá)官顯貴和著名的大酒樓包圓了,普通人根本就沒有機(jī)會(huì)購(gòu)買?!?

    看到好大兒一臉失落的表情,賈富貴咬了咬牙:“這幾天爹下班了就去幾家老字號(hào)鹵肉店鋪瞧瞧,看看有沒有醬牛肉賣?!?

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