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就在季滿金揣著任命文書去往林家時(shí)，任蕓正在灶房里鼓搗紅薯。

因?yàn)橹耙恢睕]有機(jī)會把紅薯拿出來，所以任蕓也好久沒有吃過用紅薯燒制的菜了。

如今能正大光明地吃紅薯，她自然要解解饞。

今日這一道菜，便是做拔絲紅薯。

紅薯去皮切成滾刀塊，鍋中燒開熱水，將紅薯塊倒入。等水再開時(shí)就將地瓜塊撈出來，過完涼水后控干水分。

焯過水的紅薯可以縮短炸制時(shí)間，這樣就不易炸糊。

之后在紅薯塊里加入淀粉，少量多次，拌勻到紅薯表面不見干粉的狀態(tài)，就可以下油鍋炸了。

等紅薯塊炸至每塊都定了型之后，轉(zhuǎn)中小火，待顏色成金黃色時(shí)，便可以撈出了。

接下來便是熬糖。

白糖入鍋，再加一點(diǎn)水，中小火不停地?cái)嚢?。等糖液熬出一點(diǎn)兒顏色后，轉(zhuǎn)小火慢熬，一直熬到成琥珀色，熄火。

將炸好的紅薯塊倒入，快速翻勻，便做好了。

為了裝盤美觀，任蕓又用少許白糖重新熬了一些糖液出來。

盛到盤子里，放涼至還能流動(dòng)的狀態(tài)時(shí)，將盤子倒置在紅薯塊上。

隨著糖液往下滴落，便慢慢形成拉絲狀，最后再將糖絲整整型，一道美觀又美味的拔絲紅薯便做好了。

這一道從未見過的拔絲紅薯，尤其是那拉絲的過程，可把一旁觀摩學(xué)習(xí)的蔡婆給看呆了。

要不是知道這是一盤菜，蔡婆還要以為這是做的什么精巧的手藝活兒呢。

“方才怎么熬糖的，記住了嗎？”任蕓問蔡婆道。

這道拔絲紅薯，其他的還好，唯一有難度的就是熬糖的過程。

時(shí)間不夠糖液就會粘牙，熬過頭了又拉不了絲。

但只要掌握好其中的竅門，做成這道菜就不在話下。

蔡婆點(diǎn)點(diǎn)頭：“差不多了?！?

方才任蕓做的時(shí)候，每一步都是進(jìn)行了細(xì)致的講解的。

這個(gè)時(shí)代結(jié)婚生子都早，蔡婆雖然自稱婆子，但其實(shí)年齡也就四十出頭，所以記性還是不錯(cuò)的。

于是任蕓便讓她上手試著再做一盤。

蔡婆雖然話不多，但手腳極為麻利，沒過多久便將紅薯塊炸好了。

接下來就是熬制糖液。

雖然手法有些生疏，但蔡婆還是順利熬制成了，只有成色略深了點(diǎn)。