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就在季滿金揣著任命文書去往林家時(shí),任蕓正在灶房里鼓搗紅薯。
因?yàn)橹耙恢睕]有機(jī)會把紅薯拿出來,所以任蕓也好久沒有吃過用紅薯燒制的菜了。
如今能正大光明地吃紅薯,她自然要解解饞。
今日這一道菜,便是做拔絲紅薯。
紅薯去皮切成滾刀塊,鍋中燒開熱水,將紅薯塊倒入。等水再開時(shí)就將地瓜塊撈出來,過完涼水后控干水分。
焯過水的紅薯可以縮短炸制時(shí)間,這樣就不易炸糊。
之后在紅薯塊里加入淀粉,少量多次,拌勻到紅薯表面不見干粉的狀態(tài),就可以下油鍋炸了。
等紅薯塊炸至每塊都定了型之后,轉(zhuǎn)中小火,待顏色成金黃色時(shí),便可以撈出了。
接下來便是熬糖。
白糖入鍋,再加一點(diǎn)水,中小火不停地?cái)嚢?。等糖液熬出一點(diǎn)兒顏色后,轉(zhuǎn)小火慢熬,一直熬到成琥珀色,熄火。
將炸好的紅薯塊倒入,快速翻勻,便做好了。
為了裝盤美觀,任蕓又用少許白糖重新熬了一些糖液出來。
盛到盤子里,放涼至還能流動(dòng)的狀態(tài)時(shí),將盤子倒置在紅薯塊上。
隨著糖液往下滴落,便慢慢形成拉絲狀,最后再將糖絲整整型,一道美觀又美味的拔絲紅薯便做好了。
這一道從未見過的拔絲紅薯,尤其是那拉絲的過程,可把一旁觀摩學(xué)習(xí)的蔡婆給看呆了。
要不是知道這是一盤菜,蔡婆還要以為這是做的什么精巧的手藝活兒呢。
“方才怎么熬糖的,記住了嗎?”任蕓問蔡婆道。
這道拔絲紅薯,其他的還好,唯一有難度的就是熬糖的過程。
時(shí)間不夠糖液就會粘牙,熬過頭了又拉不了絲。
但只要掌握好其中的竅門,做成這道菜就不在話下。
蔡婆點(diǎn)點(diǎn)頭:“差不多了?!?
方才任蕓做的時(shí)候,每一步都是進(jìn)行了細(xì)致的講解的。
這個(gè)時(shí)代結(jié)婚生子都早,蔡婆雖然自稱婆子,但其實(shí)年齡也就四十出頭,所以記性還是不錯(cuò)的。
于是任蕓便讓她上手試著再做一盤。
蔡婆雖然話不多,但手腳極為麻利,沒過多久便將紅薯塊炸好了。
接下來就是熬制糖液。
雖然手法有些生疏,但蔡婆還是順利熬制成了,只有成色略深了點(diǎn)。
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